1ª Patrulla
Zarpa de Kiel el 8 de Febrero de 1945 y llega a Horten el 13 de Febrero de 1945.
2ª Patrulla
Zarpa de Horten el 14 de Febrero de 1945 para operar en el Canal de la Mancha.
De trayecto, el U681 atacaría sin éxito, el día 6 de Marzo, a una patrullera al Oeste de Galway.
El día 10 al Noroeste de Bishop Rock el U681 resultaría dañado tras tocar con violencia el fondo. El casco y las hélices sufrirían daños. El U681 se inundaba de agua y de combustible y se vería obligado a emerger.
Ya en la superficie el U681 sería localizado por un avión USN Liberator del VPB-103 (Lt R.N. Field) a tres millas al Noroeste de Bishop Rock. Tras el primer ataque con cargas la tripulación empezaría a evacuar al uboot que sería barrenado.
Morirían 11 tripulantes del U681. El comandante y 39 tripulantes serían capturados.
La posición del hundimiento del U681 fue 49º53’N 06º31’W.
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