1ª Patrulla
Zarpa de Kiel el 6 de Agosto de 1944 y llega a Horten el 8 de Agosto de 1944.
El U680 tenía de formar parte de la 6 U-Flottille situada en St.Nazaire, para operar en el Atlántico Norte a partir de Agosto. No obstante el U680 sería destinado a Noruega.
2ª Patrulla
Zarpa de Horten el 14 de Agosto de 1944.
El U680, ya equipado con el Sistema Schnorkel, operaría en el estuario de Moray. A primeros de Septiembre el U680 resultaría dañado tras el ataque de un grupo antisubmarino.
El U680 llegaría a Bergen el 8 de Septiembre de 1944.
3ª Patrulla
Zarpa de Bergen el 25 de Octubre de 1944.
A causa de una avería el U680 iniciaría el regreso a la base.
El U680 llegaría a Bergen el 8 de Noviembre de 1944.
4ª Patrulla
Zarpa de Bergen el 13 de Noviembre de 1944 y llega a Trondheim el 16 de Noviembre de 1944.
5ª Patrulla
Zarpa de Trondheim el 18 de Noviembre de 1944 para operar en el Canal de la Mancha.
El día 15 de Diciembre el U680 atacaría sin éxito a un bou armado.
El U680 regresaría a Bergen el 19 de Enero de 1945.
6ª Patrulla
Zarpa de Bergen el 22 de Enero de 1945.
El U680 llegaría a Kristiansand el 30 de Enero de 1945.
7ª Patrulla
Zarpa de Kristiansand el 1 de Febrero de 1945 y llega a Flensburg el 5 de Febrero de 1945.
El U680 sería rendido en Baring Bay, cerca Fredericia (Dinamarca) el día 5 de mayo de 1945. El día 24 de Junio zarparía hacia Loch Ryan.
El U680 fue uno de los 116 uboote hundidos por la Royal Navy en la operación Deadlight. A finales de Diciembre de 1945 el U680 sería remolcado desde Loch Ryan a través del Canal del Norte por el remolcador HMS.Saucy. La línea de arrastre se partiría y el U680 sería hundido a cañonazos el día 28 de Diciembre al Norte de Giant’s Causeways.
La posición del hundimiento del U680 fue 55º24’N 06º29’W.
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